Feijoada à Transmontana Tradicional• 4-6 doses• 2-4 horas
Ingredientes:
- 500 g de feijão vermelho seco (ou feijão encarnado cozido)
- 400 g de entrecosto de porco
- 300 g de orelha e focinho de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 1 salpicão
- 1 farinheira
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 tomate maduro picado ou 1/2 lata pequena de tomate
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de cominhos (opcional)
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa picada para finalizar
Encontra os produtos necessários no Talho Porco Preto (entrecosto de porco, orelha de porco, focinho de porco, chouriços, salpicão, farinheira) e na Banca da Conceição (feijão seco, tomates, salsa, alhos, cebola).
Preparação:
- Preparar o feijão: Se utilizar feijão seco, deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Coza-o em água com sal até ficar macio. Reserve o feijão e um pouco da água da cozedura.
- Cozer as carnes: Numa panela à parte, coza o entrecosto, a orelha e o focinho em água com uma folha de louro até ficarem tenros. Retire as carnes, corte em pedaços e reserve o caldo.
- Preparar os enchidos: Coza os chouriços e o salpicão ligeiramente (para não rebentarem). Corte-os em rodelas grossas. Reserve a farinheira inteira para juntar no fim.
- Refogado: Num tacho grande, refogue a cebola picada e o alho no azeite até ficarem dourados. Junte o tomate, o colorau, os cominhos (se usar) e o louro. Deixe apurar.
- Juntar tudo: Acrescente as carnes, os enchidos (menos a farinheira), o feijão cozido e um pouco dos caldos reservados. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20–30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Finalizar: Nos últimos 10 minutos, junte a farinheira inteira. Ajuste o sal e a pimenta. Retire a farinheira, corte em rodelas e volte a colocar no tacho. Polvilhe com salsa picada antes de servir.
